Основной продукт спиртовой промышленности - вырабатываемый этиловый спирт.
В пищевой промышленности спирт используют при изготовлении ликёроводочных изделий, плодово-ягодных вин, для крепления виноматериалов и купажирования виноградных вин, в производстве уксуса, пищевых ароматизаторов и др.
Такие отрасли, как машиностроительная, химическая, автомобильная, а также медицина, ветеринария и фармакология, также являются крупными потребителями спирта.
Спиртовая промышленность является крупным потребителем воды - 1,5-2,5 м3 на 1 дал спирта.
Вода входит в состав продуктов и полупродуктов, участвует в технологических процессах, является хладагентом для охлаждения технологического оборудования и материалов, используется на парообразование, для мойки и гидротранспорта.
Наибольшее количество воды (60-80%) расходуется на теплообмен (охлаждение технологических сред), а при производстве спирта из картофеля или плодово-ягодного сырья– ещё на процесс мойки сырья и на гидротранспорт.
Требования к технологической воде в спиртовом производстве:
- общее солесодержание – не более 1000 мг\л
- общая жёсткость воды – не более 7 мг-экв/л
- рН – в пределах 6.5 – 7.5
- железо – не более 0,2 мг/л
- марганец – не более 0,1 мг/л
- хлориды – не более 25 мг/л
- сульфаты – не более 200 мг/л
Разваривание крахмалсодержащего сырья протекает тем быстрее и полнее, чем ниже рН.
Слабокислая среда благоприятна для спиртового брожения, а в щелочной среде брожение направлено в сторону образования глицерина. Слабощелочная среда способствует развитию кислотообразующих бактерий.
Применение «жёсткой воды» для приготовления солодового молока снижает его ферментативную активность.
Высокая карбонатная жёсткость воды повышает расход кислоты на подкисление мелассы.
Высокая некарбонатная жёсткость замедляет развитие дрожжей.
Качество воды, идущее на разведение мелассы, непосредственным образом влияет на качество ректификованного спирта.
В случае применения воды из источника нецентрализованного водоснабжения, с ней могут попадать сероводород, аммиак, фенолы, которые даже в ничтожных количествах заметно ухудшают качество спирта.
Безвозвратное потребление и потери воды в производстве составляют 0,1- 0,2 м3 на 1 дал спирта. Количество сточных вод составляет 1,1-2,0 м3 на 1 дал спирта.
Большое водопотребление при ограниченном объёме воды питьевого класса вынуждают спиртовые заводы использовать альтернативные водные ресурсы – поверхностные источники, артезианские скважины.
При этом, в большинстве случаев вода альтернативных источников не соответствует требованиям, предъявляемым к воде спиртового производства и подлежит доработке методами химводоочистки.
Выбор технологической схемы химводоочистки зависит от происхождения исходной воды, её физико-химических показателей и экономической целесообразности применяемых способов водоподготовки.
