Для производства современных высококачественных соков из фруктовых или овощных концентратов, соков для детского и диетического питания, сокосодержащих напитков, бутилированной воды применяется подготовленная вода, соответствующая нормативным документам:
|
ТИ-10-5031536-73-10 |
«Технологическая инструкция по водоподготовке для производства безалкогольных напитков» |
|
СанПиН 2.1.4.1116-02 |
«Питьевая вода. Требования к качеству воды, расфасованной в емкости» |
|
МУ 2.3.3.-06 |
«Медико-биологические требования к питьевой воде для восстановления сухих продуктов детского и диетического питания» |
|
ТР ТС 023\2011 |
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей |
На качество продукции самое непосредственное влияние оказывают следующие характеристики используемой воды:
- общее солесодержание
- общая жесткость
- концентрация сульфатов
- концентрация хлоридов
- общая щелочность
- рН
- перманганатная окисляемость
Современные технологии соковой промышленности и глобализированные мировые процессы логистики и разделения труда определили основное сырье для производства высококачественных соков и сокосодержащих безалкогольних напитков – фруктовые и овощные концентрированные пюре в асептической таре, изготовленные путем обезвоживания в месте сбора свежеотжатого сокосодержащего сырья. При этом, все минеральные составляющие сокосодержащего сырья при его упаривании остаються в полуфабрикате – концентрированном пюре.
Таким образом, при производстве восстановленного сока путем разбавления пюре подготовленной водой, особое внимание необходимо уделять сохранению минерального состава конечного продукта и гомогенности его состава.
Это достигается в большинстве случав применением обратноосмотических технологий обессоливания в системах водоподготовки.
Требования по ТИ 10-5031536-73-10 к воде для производства соков:
|
рН |
3-6 |
|
СI-, мг/л |
100-150 |
|
S04²-, мг/л |
100-150 |
|
Мg2+,мг/л |
- |
|
Са2+,мг/л |
- |
|
К+ + Na+. мг/л |
- |
|
Щёлочность, мг-экв/л |
до 1.0 |
|
Сухой остаток, мг/л |
до 500.0 |
|
Нитриты, мг/л |
следы |
|
Нитраты, мг\л |
до 10.0 |
|
Фосфаты, мг\л |
- |
|
Алюминий, мг\л |
до 0.1 |
|
Медь, мг\л |
до 0.1 |
|
Силикаты, мг\л |
до 2.0 |
|
Железо общее, мг\л |
до 0.2 |
|
Марганец, мг\л |
следы |
|
Окисляемость, мгО2/л |
до 2.0 |
|
Жёсткость, мг-экв/л |
до 0.7 |
|
Мутность, мг\л |
до 0.1 |
|
Цветность, мг\л |
до 10.0 |
Негативные последствия для соковой продукции при несоответствии химических показателей применяемой воды заданным требованиям:
- высокая щелочность приводит к перерасходу лимонной кислоты. При взаимодействии гидрокарбонатов магния и кальция с пектиновими и дубильными веществами в продукте образуются комплексные соединения, вызывающие его дальнейшее помутнение при хранении
- при повышенной общей жесткости также происходит помутнение продукта с образованием осадка
- повышенное солесодержание не позволяет получать качественный гомогенный продукт при восстановлении из фруктового пюре
- повышенное содержание хлоридов, сульфатов, натрия значительно изменяет вкусовые характеристики соков, напитков, фасованной воды
Нормативы качества фасованных питьевых вод
Таблица 1
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более |
|
|---|---|---|---|
|
Первая категория |
Высшая категория |
||
|
Запах при 20 ° С |
баллы |
0 |
0 |
|
Привкус |
баллы |
0 |
0 |
|
Цветность |
градусы |
5 |
5 |
|
Мутность |
ЕМФ |
1,0 |
0,5 |
|
рН |
единицы |
6,5-8,5 |
6,5-8,5 |
|
Хлориды |
мг/л |
250 |
150 |
|
Сульфаты |
мг/л |
250 |
150 |
|
Фосфаты |
мг/л |
3,5 |
3,5 |
Таблица 2
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы качества расфасованных вод, не более |
|
|---|---|---|---|
|
Первая категория |
Высшая категория |
||
|
Силикаты |
мг/л |
10 |
10 |
|
Нитраты |
мг/л |
20 |
5 |
|
Цианиды |
мг/л |
0,035 |
0,035 |
|
Сероводород |
мг/л |
0,003 |
0,003 |
|
Алюминий |
мг/л |
0,2 |
0,1 |
|
Барий |
мг/л |
0,7 |
0,1 |
|
Бериллий |
мг/л |
0,0002 |
0,0002 |
|
Железо общее |
мг/л |
0,3 |
0,3 |
|
Кадмий |
мг/л |
0,001 |
0,001 |
|
Кобальт |
мг/л |
0,1 |
0,1 |
|
Литий |
мг/л |
0,03 |
0,03 |
|
Марганец |
мг/л |
0,05 |
0,05 |
|
Медь |
мг/л |
1 |
1 |
|
Молибден |
мг/л |
0,07 |
0,07 |
|
Натрий |
мг/л |
200 |
20 |
|
Никель |
мг/л |
0,02 |
0,02 |
|
Ртуть |
мг/л |
0,0005 |
0,0002 |
|
Селен |
мг/л |
0,01 |
0,01 |
|
Серебро |
мг/л |
0,025 |
0,0025 |
|
Свинец |
мг/л |
0,01 |
0,005 |
|
Стронций |
мг/л |
7 |
7 |
|
Сурьма |
мг/л |
0,005 |
0,005 |
|
Хром |
мг/л |
0,05 |
0,03 |
|
Цинк |
мг/л |
5 |
3 |
|
Бор |
мг/л |
0,5 |
0,3 |
|
Мышьяк |
мг/л |
0,01 |
0,006 |
|
Озон |
мг/л |
0,1 |
0,1 |
|
Бромид-ион |
мг/л |
0,2 |
0,1 |
|
Хлор ост. связанный |
мг/л |
0,1 |
0,1 |
|
Хлор ост. свободный |
мг/л |
0,05 |
0,05 |
|
Окисляемость перманганатная |
мг О2/л |
3 |
2 |
|
Аммиак и аммоний-ион |
мг/л |
0,1 |
0,05 |
|
Нитриты |
мг/л |
0,5 |
0,005 |
|
Органический углерод |
мг/л |
10 |
5 |
|
ПАВ, анионактивные |
мг/л |
0,05 |
0,05 |
|
Нефтепродукты |
мг/л |
0,05 |
0,01 |
|
Фенолы летучие |
мкг/л |
0,5 |
0,5 |
|
Хлороформ |
мкг/л |
60 |
1 |
|
Бромоформ |
мкг/л |
20 |
1 |
|
Дибромхлорметан |
мкг/л |
10 |
1 |
|
Бромдихлорметан |
мкг/л |
10 |
1 |
|
Четырёххлористый углерод |
мкг/л |
2 |
1 |
|
Формальдегид |
мкг/л |
5 |
5 |
|
По ∑ NО2 и NОз |
единицы |
<0,5 |
<0,1 |
|
По ∑ тригалометанов |
единицы |
<0,5 |
<0,1 |
Таблица 3
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы физиологической полноценности питьевой воды, в пределах |
Нормативы качества расфасованных вод |
|
|---|---|---|---|---|
|
Первая категория |
Высшая категория |
|||
|
Общая минерализация |
мг/л |
100 - 1 000 |
1 000 |
200 - 500 |
|
Жёсткость общая |
мг-экв/л |
1,5 - 7 |
7 |
1,5 - 7 |
|
Щёлочность общая |
мг-экв/л |
0,5 - 6,5 |
6,5 |
0,5 - 6,5 |
|
Кальций |
мг/л |
25 - 130 |
130 |
25 - 80 |
|
Магний |
мг/л |
5 - 65 |
65 |
5 - 50 |
|
Калий |
мг/л |
- |
20 |
2 - 20 |
|
Бикарбонаты |
мг/л |
30 - 400 |
400 |
30 - 400 |
|
Фторид-ион |
мг/л |
0,5 - 1,5 |
1,5 |
0,6 - 1,2 |
|
Иодид-ион |
мкг/л |
10 - 125 |
125 |
40 - 60 |
Таблица 4
|
Консерванты |
Единицы измерения |
Предельно допустимая концентрация в питьевой воде |
Нормативы качества расфасованных вод, не более |
|
|---|---|---|---|---|
|
Первая категория |
Высшая категория |
|||
|
Серебро |
мг/л |
0,05 |
0,025 |
0,0025 |
|
Иод |
мг/л |
0,125 |
0,06 |
0,06 |
|
Диоксид углерода |
% |
0,4* |
0,4 |
0,2 |
При разработке промышленных систем водоподготовки для производств по розливу соков и бутилированной воды Заказчику необходимо учитывать следующее:
- допускается применение только сертифицированных материалов, узлов и агрегатов только промышленного исполнения;
- технологические линии водоподготовки необходимо выполнять автоматизированными, а основные узлы, определяющие стабильность работы системы в целом - с максимальной степенью автоматизации - для уменьшения или полного исключения влияния «человеческого фактора»;
- в процессе эксплуатации должен быть обеспечен непрерывный мониторинг следующих технологических параметров системы с архивацией данных: производительность оборудования по подготовленной воде, расход исходной воды и сбросы в канализацию, наработка часов, температура, солесодержание и рН исходной и подготовленной воды, ORP-потенциал подготовленной воды;
- выбранные технологические схемы водоподготовки должны быть построены по принципу минимального применения химических реагентов;
- обязательная реализация в составе системы водоподготовки функции регулирования микроэлементного состава подготовленной воды;
